治愈系的蛋糕 巧克力慕斯

　　青岛品尚西点培训学校拥有先进的教学设备、授课技术与的师资力量，为学员提供更多、更好，质量的培训课程，让学员带着疑虑来，带着满意归。专业的师资以及与企业的深度人才合作，为历届学员提供了称心的工作。今天就给你们做这款我爱的巧克力慕斯

　　因为冬天跟慕斯配啦

　　巧克力覆盆子夹心慕斯

　　准备工作：

　　-扁桃仁用擀面杖敲碎备用

　　-玉米片用手掰稍微碎一点备用

　　-吉利丁片用冰水泡软

　　制作巧克力饼底：

　　①将巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌匀，倒入六寸戚风模具中，用勺子按压实，放入冰箱冷藏定型。

　　制作果冻夹心：

　　①将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火，加入泡软的吉利丁片(用厨房纸吸干水分)，然后用刮刀混匀，倒入大小合适的模具，放入冰箱冷冻定型。

　　制作巧克力慕斯：

　　①蛋黄与砂糖搅拌均匀，同时将牛奶小火煮至微沸，然后冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。

　　②将蛋黄液倒回小奶锅再煮至微沸，边煮边搅拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅匀，放至一旁冷却至20度。

　　tips:回煮好的蛋黄牛奶液需要过筛一下，这样可以过滤掉蛋黄液中的小颗粒。

　　③淡奶油打发至6分发，然后与巧克力液拌匀。

　　制作甘纳许淋面：

　　将淡奶油煮至微沸，冲入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化用刮刀贴盆底画圈搅拌均匀。

　　tips:淡奶油加热不能超过85度哦，否则会造成水油分离，微沸时的温度是正好的。

　　蛋糕组装：

　　①将定型好的饼底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然后将果冻夹心脱模，放入慕斯液里摆好想要的位置，再轻轻倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜或先冷藏1小时再冷冻1小时，直到手轻触慕斯表面是凝固的为止。

　　②将慕斯脱模，甘纳许装入裱花袋，在30度的时候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜欢的水果，根据自己的喜好进行装饰即可。

　　tips:用吹风机脱模这招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。

　　这个滴落淋面的做法，裱花袋与蛋糕呈45度角，沿着蛋糕边缘，挤一点让它能有流下去的效果即可，多挤一点流下去的就多，少挤一点流下去的就少。

　　切慕斯啦，喂~(巧克力饼底比较硬，切的时候用热刀一点点切开)

　　覆盆子与巧克力也是一种很经典的搭配

　　覆盆子夹心酸酸甜甜还很Q