绵密:简单的理解是奶泡的细腻程度,在每一立方空间里头的奶泡数量,我们无非是尽力将奶泡切割成更多的细腻奶泡,越细腻越绵密,至于很多人会问我什么是切割,我只能说,在打绵密奶泡的这个过程中我们利用的是高温空气瞬间将牛奶里头的乳脂肪变成泡沫状态,这就是为何全脂牛奶是我们的重要性,而新鲜的牛奶由于乳脂肪的含量粘稠度更高,所以选用鲜奶制作奶泡会更加具有稠度,说到稠度紧接着下一课题。
稠度:所谓稠度,其实跟绵密程度的比较在于他的质地,简单地说就是厚实感,奶泡的厚实程度在奶泡制作中更能承受高温的摧残,而不失甜度以及厚重感,让我们制作一杯奶咖的时候更加厚重意味着手感更好,打奶打奶,将奶变得更有手感,是非常有必要的!因为紧接着笔者就会通过这个手感引导大家去一个叫做滑度的世界里头。
滑度:滑度可能大家比较抽象,从口感去剖析滑溜溜的奶泡,就像是一杯卡布奇诺制作完毕后端到你的面前,你大口一吞,让你分辨不了是奶,是咖啡,还是奶泡,这三种物质是一体的,从拉花的层面去理解,滑度就是牛奶跟奶泡综合得很,一直抱在一起,很久后才分开来,增加大家制作复杂拉花从拉花的层面去理解,不至于飞快的进入软趴趴的状态,更持久.也就减少了分离的可能性,掌声继续响起!