巴伐利亚碱水面包普雷结的做法

　　德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包

　　是德国一种传统的面包

　　它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜

　　用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩

　　面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料

　　可以说是朴实健康的食物，不用担心卡路里

　　要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱

　　是一种专用的烘焙用碱

　　装碱水的容器可以用不锈钢

　　使用其他材料切记需要耐酸碱才行;

　　另外重要的事情说三遍：

　　一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱;

　　一定要戴手套、戴手套、戴手套;

　　而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层;

　　用完后用醋中和倒掉即可

　　【普雷结】的制做

　　材料：

　　面团材料

　　高筋面粉250克、盐5克、水135克、酵母3克、黄油10克、糖10克

　　碱水

　　烘焙碱8克、水200克

　　表面

　　粗粒海盐适量

　　做法

　　1、面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟

　　2、完成后加入黄油，继续和面程序20分钟

　　3、揉至完全扩展阶段

　　4、不用醒发，立刻分成7个剂子;滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右

　　5、松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形

　　6、翻面后横过来，压薄底边

　　7、由上而下卷起来

　　8、捏紧收口

　　9、搓长、松驰，再搓长、松驰;后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗

　　10、两头交叉，互相绕一圈

　　11、然后翻上去，如图;接触点可沾点水

　　12、放入冰箱冷冻1小时定型

　　13、制做碱水：先放水再加烘焙碱

　　14、取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套

　　15、摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀

　　16、撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型

　　17、放入预热210度的烤箱烤15分钟

　　18、直至表面呈现棕褐色即可出炉。

　　喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧

　　味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气，非常好吃~~