冷藏发酵的面团 多重好

　　冷藏发酵的面团，面团重量多少为宜?先看以下影响因素：

　　①冷藏室的温度。

　　一般来说冷藏室内的温度控制分为人工调节式和自动控温式，不管是哪一种，冷藏室内的温度并不完全恒定，都会在一个温度范围内波动，且冷藏室内的不同位置，温度也会有所偏差(靠近门侧?靠近里侧?靠近风机侧?远离风机侧?上层?中层?下层?等等)，我们可以使用温度计实测一下冷藏室内不同位置的温度值，以选择适合面团放置的位置。

　　②冷藏室的制冷能力。

　　冷藏室不同的制冷类型，不同的保温材质，不同的空间大小，不同的实际功率等，其制冷能力都不一样，且冷藏室内已存储物品的多少，物品的材质种类，冷藏室的使用频繁程度(开门、关门、存取物品等)等，也都影响冷藏室的制冷能力。那么面团放入冷藏室后，其中心温度降至跟冷藏室设定的温度相同所用的时间，就会影响冷藏发酵的效果。这就意味着我们需要根据冷藏室的制冷能力合理分配发酵面团的重量。

　　③盛放面团的容器。

　　盛放面团的容器材质，是会影响面团降温速度的，显然导热性优良的金属容器能让面团更的降温。容器的大小要合理，以免因为面团发酵体积的膨大而溢出。容器需加盖或封上保鲜膜，防止面团表皮干裂。

　　使用不锈钢深盆来盛放面团的话，面团重量一般是2~3公斤，供大家参考。