网红烘焙 流心奶黄包如何做

　　流心奶黄包

　　材料准备：

　　牛奶330ml、温水60ml、奶油20ml、无盐黄油55g、鸡蛋5只、砂糖110g、低筋面粉100g、高筋面粉300g、酵母5g、盐5g

　　奶黄馅料

　　1、250毫升牛奶倒入小锅中，开小火，并加入15克黄油加热融化

　　2、取3只鸡蛋，分离蛋白和蛋黄

　　3、蛋黄加入50克砂糖和20克过筛的低筋面粉，混合成柔顺的乳液后，分次加入刚刚的温牛奶继续搅拌混合

　　4、蛋黄液过筛到小锅中开中小火，边加热边搅拌，熬煮成粘稠的馅料状，取出放凉，覆盖保鲜膜放置一旁备用

　　饼皮

　　5、300克高筋面粉和80克低筋面粉过筛在案板上堆成小山状，再用手挖出3隔离开来的洞，分别加入60克砂糖5克酵母和5克盐，混合后再在中间挖一个洞

　　6、两只鸡蛋打散，60ml温水、80ml温牛奶、20ml奶油混合后依次倒入，跟面粉混合揉搓成团;中途分次加入40克黄油，揉捏至延展状态(也就是我们常说的手套膜)

　　7、面团整形放入大碗中盖保鲜膜，保鲜膜上戳几个小孔，放在室温温暖的地方醒发1—2个小时成原来的两倍大(手指蘸面粉，戳入面团后面团不回弹就可了)

　　8、醒发好的面团取出揉捏排气，均匀切分成12份，并将每份面团揉搓成规整的圆形，覆盖保鲜膜继续醒发15分钟

　　9、面团用擀面杖擀成牛舌饼状，包入之前准备好的适量奶黄馅料，面皮对折成半圆形状，收口整形

　　10、将奶油包转移到垫烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜继续发酵40分钟左右

　　11、平底锅开小火，不放油直接铺入奶油包，盖盖烘烤

　　12、分别将两面烙至金黄色即可出锅

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