大理石抹茶戚风制作步骤

　　青岛品尚西点培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会保障局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。那么大理石抹茶戚风制作步骤是怎么样的呢：

　　1.原料准备：7.5克的抹茶粉先用20克的热水调匀，成糊状,颜色翠绿，很像是真的;4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛入不同的容器，蛋白放入打蛋盆中，打蛋盆要增加无油无水;低筋面粉过筛备用。

　　2.制备蛋黄面糊。4个蛋黄加入20克的细砂糖，用打蛋器搅拌，直至颗粒感消失。20克的芥花籽油放入蛋黄中拌匀;然后再加入50克热水、4克朗姆酒拌匀。加入全部过筛后的低筋面粉，以打蛋器轻轻翻拌均匀。

　　3.蛋白液加入几滴柠檬汁，加入全部的细砂糖。先用电动打蛋器打至粗泡状，再打至细泡，后打成细致顺滑的蛋白霜。当提起打蛋器的时候，上面有短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发。

　　4.把1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再分两次把蛋白霜放入步骤4做好的的面糊中搅拌，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

　　5.取出1/3步骤4做好的面糊，和抹茶糊翻拌均匀，成绿色的抹茶面糊。

　　6.先将步骤4做好的面糊倒入戚风模具里，再倒入抹茶面糊，然后用小勺子把两种面糊搅拌一下，然后抹平，大力磕几下震出大气泡。

　　7.烤箱170℃预热10分钟，以上火170℃、下火170℃烘烤10分钟，改成上火150℃、下火160℃烘烤40分钟。蛋糕出炉后，让其从20厘米的高处落下，震出里面的热气，然后倒扣，晾凉。蛋糕厚度还可以，就是表面有开裂。

　　蛋糕的弹性十足，捏后可以回弹;切开后，组织还是很细腻的，气泡孔还是比较均匀的;相比起纯绿色的抹茶蛋糕，我还是喜欢大理石花纹的戚风，墨绿色的花纹嵌在淡黄色的底色里，非常养眼。